现代中国茶店看好茶馆生意 但有人一个月亏一千万

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疫情之下,有人开茶馆一个月亏1000万。

然而,现代中国茶店勇敢地恢复了贸易,并开设了两家小型休闲茶馆。

茶馆生意好吗?

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企业老板内参蔡大奇|文

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茶颜悦色连开两家茶馆,

拼命想把人留住!

现代中国茶店开了一家茶馆!

一口气在长沙开了两家休闲小茶馆,原木桌,中式吊灯,藤椅。整体空间遵循了中国茶馆的风格。

虽然看起来像是从门店小范围复牌,但是变化很大。

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空间变大了,从路边店到200平米的大店铺,有两人桌、四人桌、长桌、独立包厢等不同空间,空间划分更清晰。

卖的方式也从现代中国茶叶店的外卖变成了“只在大厅用餐,不打包”。店内还配备了很多充电区和桌游,留客诚意非常足。

产品层面,新品17款,包括精致原叶茶、精致挂耳茶、创意原叶茶三大系列。价格在18元左右。

在沏茶的路上,摩登中国茶店还大胆选择了调酒的方式,把茶做得特别,用半自动咖啡机现场提取,给他一种用手喝咖啡的错觉。

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几经波折的现代中国茶店,开茶馆,扔石头指路,寻找新的方向。

与此同时,上海知名茶馆品牌银禧茶馆因疫情连续两个月月亏损超过千万。

创始人陆在朋友圈说,“如果不是我的私房钱,它早就倒闭了”。

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在这样下沉的餐饮世代,加上反复的疫情,茶馆是门好生意吗?内在的开店逻辑又有什么不同呢?

颜值派茶馆:

成片虽高,成本更高!

近几年新兴的茶馆,有一派走的是价值路线,靠的是高价值,更高的片率,吸

引着一票爱打卡,追时髦的年轻人。

要么营造出日式、中式的茶屋风格,要么依托比较稀缺的自然资源,打造出高颜值的茶室。

像郑州、长沙、无锡等地,就有“假装在京都”的日式茶屋,从庭院再到内室,完全照搬,有一种不出国门,就能穿越的错觉。

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在杭州,还有大量面朝茶山,或西湖的景观型茶屋,还有的开在城市近郊的山中,宁静致远。

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收费方式也是五花八门,有100元一人的茶位费,有300多元的双人套餐,包含茶与点心,还有400元2小时使用权。

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此外,茶文化极度繁盛的杭州,不仅有靠着西湖边、大运河边的茶馆,还有船上茶馆,像这家青出上水,就是杭州首家的河上茶坊,小船非常日系,上船前可以选择自己喜欢的茶水、糕点,一边行船,一边品茶。

喝不喝茶倒是其次,茶馆更像是个“影棚”,拍照能出片才是主要的竞争力。

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虽然这些茶馆在社交平台上一片岁月静好,但稀缺的地理位置必然是高房租换取的,极高的成片率也需要极高的装修成本。

在疫情反复的当下,高成本势必会带来高风险。

曾经长期霸占厦门点评网站茶馆第一名的昔物所,就因疫情被迫关店。

创始人在社交平台复盘了3年茶馆运营的经验:

1、经营策略:开店之前要搞清楚自己的经营重点,是空间还是产品,还是人脉&资源。

2、选址:茶馆需要可以静下来、沉淀下来的客人,并不需要选在流量特别大的地方,还要非常实际地考虑停车与租金。

3、装修:是前期投入比较大的部分,要精打细算一些,重软装,轻硬装,找到自己的重点和亮点 。

4、运营成本:茶馆选在了三层别墅,租金偏高,又加上有甜品提供,人工成本也非常高,两者相加,运营成本就居高不下。

5、员工培训:培训体系的缺失,店内的工作人员只能承担基础的工作,不能承担产品方面的深度服务。

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共享茶室的生意经:

别拿茶室当餐饮

与投入成本颇高的“颜值派”茶室相反的,是另一派发展迅速的共享茶室,像头部品牌6茶共享茶室,靠着加盟模式,开出了300多家店。

大体的模式是通过手机端选择茶室,预定包厢,选择预定时间,到店后扫描使用包厢,茶叶和茶点可以到贩货机自行购买。

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据6茶共享茶室的创始人吴翔介绍,共享茶室的模式,源自2017年的共享经济。

最初客源是驻扎在外地的商务人士,有着弹性的工作时间和大量商务会议的需求。

这几年有了社交客群的加入,茶室成了聊天、游戏为主的社交场,消费场景越来越多元了。

客群的年龄集中在25岁到45岁之间,跨度比较大,月收入在5000元~5万元间,区间也是比较大。

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背后原因还是共享茶室的分布区域较广,既能扎根在一线、新一线城市,又能下沉到四五线小城,在小县城也有出色表现。

在不同类型的城市中,共享茶室也有不同的特征:

越往下沉市场,表现越稳定。

如福建漳浦,漳州市南部的一个沿海县城,茶室的纯利空间比较小,但成本会非常低,无论是房租还是推广费用都会少很多,稳定性极高。

在小县城,商务会议的需求比较少,更多的场景集中在朋友之间的聚会,喝茶闲聊,这部分需求比较旺盛。

在大城市,虽然成本高一些,但利润高一些。

成本方面,共享茶室成本相对简单,最大的支出是房租,还有装修、停车、水电、物业、耗材等费用。

此外,每个门店还会配一个营业员,人力成本少很多。运营阶段,还有一些常规的推广费用。

这种成本结构也经受住了疫情的考验,一方面是较好的抗风险能力,除了房租和少量员工的工资外,基本上没有其他损耗了,另一方面,私密性较高的共享茶室也符合无接触经济的要求。

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凭借着透明的收费、无人打扰的私密体验,共享茶室能够快速扩张,但吴翔也提醒了几个要避的坑:

1、选址:茶室选址与餐饮选址大不同。

选择写字楼时,不是所有的商务写字楼都适合,例如城市CBD的高端写字楼,很多管理层的办公面积是足够的,没有对外社交的需求。

如果选在SOHO写字楼,要看企业类型,如果是技术开发的企业居多,就不是很适合,如果保险、金融等需要销售推动的企业聚集,那就相对合适。

2、装修:根据当地特性,在包厢数量与面积间做好平衡。

作为运营者,自然希望包厢越多越好,这样坪效更高。消费者更希望包厢越大越好,相同价格下能有更好的体验。

运营者需要根据城市特性,来做好平衡,如上海,包厢多是6~8个平方的4人桌,在漳浦这种小县城,则需要能容纳较多人聚会的包厢。

3、推广模式也要因地制宜。例如小县城,要做好社群的传播,在写字楼,推广方案要跟物业做结合,总之要根据辐射的人群有针对性地找到推广路径。

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据天眼查数据显示,2014年起,茶馆就进入了成长期,国内茶馆注册公司出现明显增长。在2020年以后,新增“茶馆”公司数量有所下降,但仍维持在年增1.7万家以上

除了这两个运营思路完全不同的两派茶馆外,还有像隐溪茶馆一样的精品茶馆,提供着私密的空间、精致的茶点,工作日吸引着大量商务客源,周末则是休闲聚会的年轻人。

场景价值和社交价值再次被挖掘。但不管哪一派,茶馆或茶室的本质仍是空间,而非茶。

流派虽不同,但茶馆运营者们仍面临着同样的难题:各地不同的茶文化、高昂的租金成本,还有较低的包厢使用率。

这些都是茶馆品牌想要规模化运营必然要解决的。

标签: 茶颜悦色  小神闲  茶馆 

关键词:茶馆#茶室#包厢

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