为了配合疫情防控，这让正在积极复工复产的北京餐饮业更加谨慎。
北京餐饮积极复工，压力依然存在
作为北京几家餐饮品牌的操盘手，郭晓冬非常清楚北京餐饮市场的现状。他告诉红Meal.com，天堂超市酒吧事件对北京餐饮的恢复影响很大。
“6月6日复工后，北京实际上还处于半开放状态，很多地区处于封闭控制状态，非封闭地区处于防疫状态。很多人都不愿意出来，所以复工后的第一周，北京的餐饮恢复整体情况不是很乐观。”屡次爆发提及，煲仔帝创始人薛国伟言语中透露出一丝无奈。
他说，位于三里屯商圈的700多家餐饮商家受天堂超市酒吧疫情影响最大。“我们在三里屯商圈也有开的店，目前都关门了，没法开。”
薛国伟还告诉红色Meal.com，由于三里屯位于朝阳区北部，靠近CBD，覆盖人群广，整个朝阳区的餐饮都或多或少受到了影响，很多餐馆的生意稍有起色后明显下滑。
陕食族的油泼面是受影响的品牌之一。它的创始人陈雷说，他们在三里屯的核心控制区周围有一家商店，并计划在大厅禁止食品后专注于外卖。但自从天堂超市吧发生案件后，可以做外卖的区域被进一步压缩。
“原来外卖覆盖28平方公里，现在缩减到8平方公里，单量直线下降。”陈雷说。
此外，北京多名餐饮人士透露，由于三里屯疫情涉及的人群分布在多个地区，除朝阳区外，北京各区餐饮市场均受到不同程度的冲击。
在北京各区拥有100多家门店的南城巷创始人王国玉告诉《红色Meal.com》，“我们从6号开始恢复营业，我们看到水的流量与日俱增。但是最近防疫政策又收紧了，门店流水也立马下降了。”
武胜羊肉汤创始人王刚也表示，“虽然我们在三里屯没有门店，但是天堂超市吧疫情爆发后，三里屯商圈以外的门店生意也受到了影响，整体流水比6月6日复工以来下降了15%左右。”
刚需类的程楠香、武胜羊肉汤等快餐品类均出现明显下滑，社交属性更强的正餐、特色餐饮也深受影响。
比比萨就是其中之一。
“我们是体验式餐饮，如果达不到正常销售额的70%~80%，就很难保住钱。三里屯发生案件后，很多地区的门店销售额只能达到平时销售额的50%左右，跟保本的差距还是蛮大的。”比格比萨的创始人赵志强告诉《红餐》。
另一位在北京经营烧烤生意的餐馆老板也同样无奈。“受限于烧烤品类的特点，我们外卖并没有太大优势，但是员工的工资和房租还是要交的，压力可想而知。"
可以预见，在短期内，北京的餐饮业将继续受到影响。有食客告诉红饭。com那次因为疫情反复，饭堂的菜门关了，比一直关店还贵。
我给赵志强红饭网记者算了一笔账。“在过去的30天里，北京错过了五一、母亲节、儿童节、端午小长假等消费高峰期，而这恰恰是餐饮行业一年中为数不多的消费高峰期。好像丢了一个月，其实远不止这些。”
武胜羊肉汤创始人王刚直言，武胜羊肉汤在经历多次疫情后，处境甚至比2020年还要艰难。
“2020年，堂食和外卖全部关门。那时候我们的员工不工作也不回北京，不需要额外发工资。因为店铺没有实际使用和经营，所以租金也降低了。现在，我们不得不反复开店和关店。我们要交房租，发工资。仅仅一个月，我们就损失了五六百万美元。”
煲仔帝创始人薛国桢也说，“租金虽然可以谈，但大部分要正常支付。员工要付出更多。”
此外，一位不愿意透露姓名的北京餐饮人士向红Meal.com透露，北京餐饮市场还在打一场
场残酷的外卖流量争夺战。“在堂食收入不给力的情况下，有不少品牌为了快速抢占客源，砸了大钱入局外卖市场，外卖流量严重内卷。”据红餐网了解，现金流依然是困扰北京餐饮企业的重大难题。
积极谋变，北京餐饮人的生存法则
许多企业都遭遇了前所未有的生死劫。
所幸的是，自4月30日北京宣布暂停堂食以来，我们看到的是，北京餐饮人并没有选择躺平，而是迎难而上，积极想办法自救，短暂地恢复堂食后，也全身心投入到复工复产之中。
眼下，面对不确定的未来，这一群餐饮老板静下心寻找机会，重新思考企业的生存法则。
杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥：“过去两年，我们走了不少弯路，现在我们正集中思考品牌的生存空间和生存价值，挖掘品牌优势，找到自己的生存之路。此外，我们打算通过股权激励的形式去修复员工信心，让员工有自信与企业一起共渡难关。”
煲仔皇创始人薛国巍：“疫情当下，在不能多打粮食的时候，就增加土壤的肥力，苦练内功、训练团队，等待春暖花开。”
南城香创始人汪国玉：“接下来南城香会调整开新店的节奏，把发展速度调得更慢一些。家中备有余粮，没人没钱不开店，不贪大求精，不盲目扩张，做深度不做宽度。”
武圣羊汤创始人王刚：“未来会在产业链的布局上做调整，在缩减门店端规模化投入的同时，加重零售端和供应链端的投入。”
比格比萨创始人赵志强：“接下来我们会在用工规划上去努力，尽量采用智能化的手段去完成标准化和成品化的产品，优化用工结构，提高生产效率，以此减轻成本压力。”
陕味食族油泼面创始人陈雷：“我们决定把一个投资上百万的项目推迟，现在在研发一个新的品牌，单店投资在20万左右，消费场景囊括了堂食、外卖、外带……”
据红餐网了解，积极谋变的北京餐饮人还有很多。
只有不断夯实内功、积极谋变，才能找到逆流生长的机会。
正如数字化时代理论创新引领者陈春花老师所言，面对巨大的不确定性时，我们没有逃避的机会，也没有退缩的可能，我们应该学会的是如何与不确定性共处，因为不确定在环境上，确定在我们自己手中。
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